Ingredienti di Qualità ed Evoluzione del gusto.

Nella nostra Pasticceria la qualità degli ingredienti è una priorità assoluta. Ogni dolce che prepariamo è realizzato con cura e attenzione, utilizzando solo ingredienti selezionati. Oggi vi raccontiamo quali sono e perchè abbiamo scelto di utilizzarli nelle nostre creazioni artigianali!

L’arte di bilanciare il burro:

Il burro è uno degli ingredienti fondamentali nella pasticceria e la sua corretta manipolazione richiede attenzione e maestria. Noi utilizziamo principalmente il burro francese della Normandia, noto per la sua qualità eccezionale e il sapore ricco e distintivo. La provenienza controllata di questo burro contribuisce a conferire ai nostri dolci un gusto ancora migliore. 

Lavoriamo inoltre sul bilanciamo tra burro tra solido (punto di fusione a 37°)  e liquido (punto di fusione a 17°), per ottenere un punto di fusione medio più basso mediamente a 24°; permettendo così ai dolci di sciogliersi in bocca istantaneamente, mantenendo inalterate fragranza, morbidezza e consistenza anche diverse ore dopo essere stati preparati. 

Anche se questa tecnica richiede una maggiore complessità nella preparazione, la sensazione gustativa che ne risulta è decisamente superiore rispetto a prodotti che sono fatti, ad esempio, con la margarina o derivati.

Lievito naturale: un tocco di tradizione e sapore unico

Nella nostra Pasticceria diamo grande importanza al lievito naturale; quello che utilizziamo ci è stato tramandato da un Maestro Pasticcere che lo alimenta da più di vent’anni. La nostra lavorazione prevede che il lievito venga rinfrescato quotidianamente (cioè “alimentato” con nuova farina e acqua) e in periodi particolari, come la Pasqua e il Natale, arriviamo a rinfrescarlo anche due volte al giorno!

Questo processo contribuisce a conferire ai nostri prodotti un sapore unico grazie ad un’accurata fermentazione, infatti il lievito con la sua nota appena acida, ha la particolare caratteristica di esaltare gli altri sapori. 

Le nostre brioche, sia dolci che salate per esempio, riposano per altre 24 ore dopo essere state impastate, consentendo agli aromi di svilupparsi appieno conferendogli così un profumo e un gusto caratteristico. 

Questo attento processo di fermentazione conferisce ai nostri dolci leggerezza e fragranza.

Aromi naturali: una scelta della nostra pasticceria

Nella nostra pasticceria, abbiamo sempre creduto nell’importanza di utilizzare ingredienti naturali per creare i dolci. Gli aromi stessi sono tutti estratti da fonti naturali, come la frutta candita e le bacche di vaniglia. 

Diversamente dagli aromi chimici sintetici, gli aromi naturali offrono una serie di vantaggi sia dal punto di vista del gusto che della salute. Gli estratti di frutta candita, ad esempio, non solo aggiungono una dolcezza naturale alle preparazioni, ma apportano anche una vasta gamma di nutrienti e antiossidanti benefici. 

Questi aromi naturali sono in grado di conferire ai dolci una freschezza e una vivacità di sapori che non si possono ottenere con gli aromi artificiali.

Inoltre, per garantire una perfetta combinazione di sapori, impastiamo i nostri aromi con il burro che agisce come un veicolo per assorbire ed esaltare gli aromi. 

Quando il burro si fonde con gli aromi, crea una sinergia che rende i sapori ancora più pronunciati e piacevoli al palato. Questa pratica artigianale è un’ulteriore testimonianza del nostro impegno per offrire ai nostri clienti un’esperienza di pasticceria fuori dall’ordinario.

Ogni dolce è il risultato di un lavoro meticoloso per ottenere la giusta proporzione di ingredienti che si completano a vicenda, creando un’armonia di sapori unica. Sperimento costantemente con diverse combinazioni di ingredienti, dosaggi e tecniche di preparazione per raggiungere un equilibrio perfetto e offrire un’esperienza gustativa indimenticabile.

Nonostante il focus sul gusto, la presentazione visiva delle creazioni rimane sempre un elemento importante; Infatti, credo fortemente che il primo impatto visivo di un dolce sia fondamentale per suscitare l’interesse e il desiderio di assaggiarlo. Le mie creazioni sono pensate per essere belle a vedersi e per offrire un’esperienza scenica nel loro minimalismo.

Attraverso l’utilizzo sapiente di colori, forme e texture, cerco di creare un equilibrio visivo che si combini armoniosamente con tutti gli ingredienti generando un unicum esperienziale.

Uova pastorizzate per igiene e sicurezza alimentare:

Non solo la qualità ma anche la sicurezza alimentare è una priorità assoluta nella nostra Pasticceria. Per garantire la massima igiene, utilizziamo uova già pastorizzate, che vengono sottoposte a un trattamento termico per eliminare eventuali batteri nocivi. Ciò ci consente di offrire dolci deliziosi e sicuri, senza compromettere la qualità.

Innovazione nella pasticceria: spingere i confini della creatività

Come in molti altri settori, anche la pasticceria si evolve costantemente. Nuove tecnologie vengono introdotte e gli ingredienti vengono trattati in modi innovativi. Questo ci permette di spingere i confini della creatività e offrire esperienze uniche. 

Pensiamo che sia importante quindi abbracciare queste evoluzioni per stare al passo con i tempi e soddisfare le aspettative dei clienti.